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  一、特點(diǎn)

  蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)為人所共知。瓜仁葡萄干蛋糕卷配方的設(shè)計(jì)正注意到此點(diǎn)，配以大量的雞蛋，輔以果仁果干，成為蛋白質(zhì)含量較多的營(yíng)養(yǎng)食品。家庭制作，定會(huì)受家人喜食．其制品以果醬為餡的卷片形，內(nèi)有瓜仁、葡萄干。表面淺金黃色，側(cè)面黃白色，組織細(xì)密有彈性。食之口感綿潤(rùn)清甜，并有果料香味，可作中、晚餐點(diǎn)心或冷餐會(huì)中的點(diǎn)心。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．制蛋糕糊料：雞蛋1.2公斤，綿白糖750克，面粉600克。

  2．?dāng)D蛋黃條紋料：雞蛋2個(gè)（只用蛋黃）。

  3．撒表面料：瓜仁100克，無(wú)核葡萄干100克。

  4．卷餡料：蘋(píng)果醬500克。

  三，制作方法

  1．制蛋糕糊：將稱(chēng)量的雞蛋搕入盆內(nèi)，加入綿白糖。用：熱水浴加溫（無(wú)條件可用小火加溫）．邊加溫邊用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打蛋液的工具，又稱(chēng)打蛋器、打蛋帚或甩子等，，系用鋼絲捆扎而成）。加溫至稍燙手（約50℃左右），離熱源繼續(xù)攪打至起發(fā)體積增大（約攪打20～30分鐘，糖已溶化，加入面粉，拌勻即成蛋糕糊。

  2．?dāng)偤?、擠條紋、撒果料：將制好的蛋糕糊攤?cè)胍唁伡圝烤盤(pán)中，攤糊厚度約0.5-0.7厘米，用一塑料薄板抹平。攤平后，在表面擠上蛋黃液曲條紋（其方法：將蛋黃攪均勻，裝入三角紙袋，封住上口，尖端開(kāi)一小孔，即可擠），將蛋黃條紋用牙簽劃成花紋后，撤上瓜仁和已洗凈的葡萄干，及時(shí)送入烤箱烘烤。

  3．烘烤及卷卷切塊：提前調(diào)好烤箱溫度，用快火烤，溫度可控制在200℃左右，上火要弱，底火要強(qiáng)。烘烤至表面和底面淺金黃色，熟后從烤箱取出，及時(shí)卷卷。

  將烤熟的蛋糕從烤盤(pán)中扣出，扣在鋪有濕苫布的面板上，擦水揭掉蛋糕底部墊紙，趁熱抹上果醬，要抹均勻。然后用大搟面杖向前提壓苫布，將蛋糕卷成直徑約5厘米的實(shí)心卷，冷卻。冷卻后用鋒利的刀切成長(zhǎng)10厘米的蛋糕卷，擺入點(diǎn)心盤(pán)中，即為成品。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．制蛋糕糊時(shí)，要將蛋、糖充分?jǐn)嚧?。加入面粉，拌勻即可，不可長(zhǎng)時(shí)間拌和。

  2．調(diào)制好的糕糊，要及時(shí)攤片和烘烤。糕糊不可久放，以免影響質(zhì)量。

  3．烘烤時(shí)，溫度不要過(guò)低，以防制品焦硬，影響卷卷成型．

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